Гастрономический минимализм, достойный империи
У сплитчан есть простой и яркий аргумент, когда восхваляют красоту своего города и окрестностей: могущественный император Диоклетиан мог выбрать место для постройки своего величественного дворца по всей своей обширной Римской империи.
Но он выбрал место, где сегодня находится Сплит, самый крупный далматинский город, ядром которого, центром и урбанистическим истоком является дворец Диоклетиана.
Позади Сплита находится горный массив с часто заснеженными пиками Мосор и Биоково, которые ублажают самые жестокие удары бури, с моря виды на Брач, Шолту, Чиово, вдали Хвар и Вис, самые солнечные адриатические острова. Мудрым был император. Природа здесь показалась ему во всей своей красе и плодородии. Еще греки до него на далматинских островах выращивали виноградную лозу и оливки, а тем, кто не очень любил земледелие, не нужно было мучиться, достаточно было просто ловить и собирать: речные и морские крабы и рыбу, лягушек и ракушки, грибы и ежевику, дикорастущие съедобные растения ...
Непрерывность далматинской гастрономии впечатляет даже с учетом требовательных средиземноморских стандартов. То, чем наслаждался император, было сохранено к нашему удовольствию, но к ним также добавились лучшие идеи сотен поколений шеф-поваров. В этом краю последовательно уважают принципы так называемого далматинского минимализма, по которым высококачественные ингредиенты, в первую очередь наиболее ценную рыбу, самым коротким и простым способом, путем варки, печения или жарки, доводят до съедобного состояния, чтобы сохранить и ничем не нарушить совершенные натуральные вкусы солнечника, зубана, дорады и султанки. В то же время существовали бесконечные вариации рецептов, требующих постепенного многодневного приготовления, со сложной композицией приправ, такие как паштицада.
